La cocina de Jadán nace del campo: trigo, cebada, maíz, papas, habas y frutas de altura. Sus platos más conocidos se preparan para el carnaval y las fiestas, cuando cada casa recibe a familiares y visitantes con la mesa llena.
Lo que no puede faltar
Según los mayores de la parroquia, en una fiesta jadanense nunca faltan cuatro cosas: la sopa de cebada, el dulce de higo, la tortilla de trigo asada en tiesto y la chicha de jora.
Platos tradicionales
- Caldos: de gallina criolla, de res y de borrego.
- Sopas: de cebada pelada, mote pata y mote pelado.
- Platos fuertes: cuy asado con papas y platos de chancho.
- Dulces: de higo, durazno, capulí, fréjol, haba, leche y manzana, que se sirven con pan o tortilla.
- Bebidas: chicha de jora y canelazo, que aquí también se conoce como «las aguas calientes».
En el día a día no faltan el nabo, la máchica y las papas. Para probar la comida del Aguarongo, el centro de visitantes prepara caldo de gallina bajo pedido.
Fuente: Siavichay y Arteaga, estudio sobre el carnaval de Jadán (Universidad Nacional de Loja, 2023).
Actualizado el 28 de octubre de 2026